Qu'est ce que le Canelé ?

Le canelé est une spécialité culinaire française, d'origine bordelaise.

C'est un petit gâteau tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, cuit dans un petit moule en cuivre.

On pourrait dire aussi « Une pâtisserie originale, au goût particulièrement parfumé, alliant le croquant d'une croûte caramélisée au moelleux d'une pâte légèrement alcoolisée ».

Un peu d'histoire !!

Il y a plusieurs origines possibles, mais celle que l'on peut vérifier, est celle de l'évêché de bordeaux : les sours du couvent de Ste Eulalie avaient pour habitude de confectionner un gâteau à base de différents produits qu'elles pouvaient trouver sur le port de Bordeaux (18°siècle).

Ce gâteau s'appelait le cannelât - cannelât qui veut dire bâtonnet - car le moule était en forme de bâtonnet conique.

Ce gâteau était confectionné par les sours pour les indigents qui traînaient sur le port.

La décadence de la religion pendant cette période a entraîné dans sa perte, non seulement le couvent des religieuses de Ste Eulalie, mais aussi la recette de ce petit gâteau.

Quelque temps après, en hommage à la venue de Louis XVI à Bordeaux (qui n'est d'ailleurs jamais venu !), un maître boulanger se voit attribuer le dur ouvrage de réaliser une pâtisserie en l'honneur du Roi.

C'est à partir de la recette des sours de St Eulalie et en prenant le style mobilier le plus cher à Louis XVI (cannelures) qu'il a créé un gâteau original le « Canelé » (reconnaissable par ses... Cannelures).